Descrizione
Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso è un vino ottenuto con la classica doppia fermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Le classiche viti Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, dalle quali si ottiene questo vino, hanno 30 anni di età e sono allevate a doppia pergola su terreni argillo-calcarei. ll Valpolicella ripasso prende il nome dal particolare metodo usato per la sua produzione.
Nel mese di febbraio, il vino ottenuto dalle uve vendemmiate in Ottobre, viene messo a rifermentare (ripassato) sulle vinacce delle uve usate per la produzione dell’Amarone. Con questa seconda fermentazione si arricchisce quindi il corpo, il colore ed il grado alcolico del vino ottenuto.
La tecnica del ripasso dà il nome al vino e, attraverso la stessa, si cedono gli aromi ancora ben impressi nelle stesse vinacce, che in questo modo trasmettono l’ultimo residuo di sostanza positive che arricchiscono corpo, colore e grado alcolico. Segue poi un periodo di affinamento per 18 mesi in barrique.
Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso alla vista è caratterizzato da un rosso rubino pieno. Al naso risulta piacevolmente intenso e si avvertono sentori di bosco selvatico, aromi tostati, di prugna matura e speziatura delicata. Corposo, ampio, vellutato e persistente al palato. Valpolicella Ripasso con sentori variegati di ciliegia, ma soprattutto frutti a bacca nera quali mirtillo, mora e prugna.
Sul floreale ritroviamo violetta e rosa, denotiamo piacevoli ed evidenti note di tostatura del legno come tabacco, cioccolato e caffè.
Gradevole accenno di sottobosco autunnale, nota balsamica di eucalipto molto spiccata. Speziatura di pepe nero. Vino di grande finezza, elegante e persistente.
